Daugelyje šalių, įskaitant Rusiją ir kitas Europos valstybes, brangūs prieskoniai neretai tampa klastojimo objektu. Pirkėjai dažnai to net neįtaria – vietoj tikrų prieskonių pakuotėse gali būti pigesni pakaitalai, miltai, krakmolas, druska ar bekvapės džiovintos žolės. Ryški spalva dažnai pasiekiama sintetiniais dažikliais. Dažniausiai klastojami šafranas, kurkuma, malti juodieji pipirai, paprika ir cinamonas. Išoriškai jie gali atrodyti visiškai tinkami, tačiau skonis ir nauda sveikatai gerokai nusileidžia tikram produktui.
Paprastai klastojami būtent brangūs prieskoniai – pigesnius padirbinėti tiesiog neapsimoka.
Šafranas: brangiausias ir dažniausiai klastojamas
Tikras šafranas gaunamas iš krokų rylių, kurie renkami rankomis, todėl jo kaina labai aukšta. Būtent dėl to jis ypač viliojantis klastojams. Dažnai vietoj jo parduodami dažyti džiovinti medetkų žiedlapiai ar kiti augalai, imituojantys „raudonus siūlus“.
Natūralus šafranas atrodo kaip plonos, lenktos tamsiai raudonos gijos su švelniu oranžiniu pagrindu. Kvapas sodrus, sudėtingas – su medaus ir žolelių natomis, skonis šiek tiek kartus.
Jei gijos tiesios, gelsvos ar balkšvos, beveik be kvapo (arba jaučiamas cheminis prieskonis), o skonis plokščias arba salstelėjęs – tai aiškus padirbinio požymis.
Kurkuma: ryški spalva slepia klastojimą
Kurkumą dažniausiai klastoja maltą formą, nes į ją lengva įmaišyti miltų, krakmolo ar net kreidos. Norėdami suteikti „prekinę išvaizdą“, gamintojai prideda sintetinių dažiklių, todėl prieskonis atrodo nenatūraliai ryškus.
Tikra kurkuma yra sodrios oranžinės-geltonos spalvos, turi išraiškingą žemišką aromatą su lengvu kartumu. Įmerkus į vandenį, ji tolygiai nudažo skystį be nuosėdų.
Jei milteliai blyškūs, beveik be kvapo arba vandenyje susidaro nuosėdos – greičiausiai tai mišinys, o ne gryna kurkuma.
Malti juodieji pipirai: atliekos vietoj tikro prieskonio
Maltuose juoduosiuose pipiruose dažnai būna lukštų, sėklų ar gamybos atliekų – vizualiai tai sunku pastebėti.
Aukštos kokybės malti pipirai** yra šviesiai rudi su lengvu žalsvu atspalviu, vienalytės tekstūros, be gumulėlių.
Jei spalva pilkšva, „žemiška“, o aromatas silpnas – verta įtarti klastojimą.
Cinamonas: kasija vietoj ceiloninio
Dažniausia apgavystė – kasija, parduodama kaip tikras ceiloninis cinamonas.
Tikras ceiloninis cinamonas yra šviesesnis, plonesnis, trapus, saldaus skonio. Lazdelės susuktos daugiasluoksniai, primena papirusą. Kasija tamsesnė, storesnė, kietesnė ir ryškiai karti.
Maltam cinamonui padeda paprastas jodo testas: ceiloninis cinamonas nusidažo švelnia mėlyna spalva, o kasija – tamsiai mėlyna. Šis bandymas greitai atskleidžia, už ką iš tikrųjų sumokėjote.
Išvada
Nepaisant klastojimo rizikos, tikri prieskoniai tebėra vertingas maisto papildas, turtingas naudingų savybių. Rinkdamiesi atidžiau ir atlikdami paprastus testus namuose, galite lengviau išvengti apgavystės ir mėgautis tikru skoniu bei nauda.
Pastaba dėl aktualijų: 2025 m. Europos Sąjungos maisto sukčiavimo ataskaitose (EU Agri-Food Fraud Network) prieskoniai ir toliau minimas kaip viena pažeidžiamiausių kategorijų, tačiau specifinių didelių incidentų Lietuvoje pastaruoju metu nenustatyta.
Originalus šaltinis: Straipsnis „Kokie prieskoniai dažnai padirbinėjami ir kaip patikrinti jų autentiškumą“, publikuotas 2026 m. sausio 10 d. portale hi-news.ru.
https://hi-news.ru/eto-interesno/kakie-specii-chasto-poddelyvayut-i-kak-ix-proverit-na-podlinnost.html
Dėmesio: Šis tinklaraščio įrašas yra laisvas vertimas ir adaptacija remiantis rusų kalbos mokslo-populiarinimo portalo hi-news.ru straipsniu. Informacija pateikiama informaciniais tikslais ir neatstoja profesionalių tyrimų ar laboratorinių analizių. Rekomenduojama pasitikrinti keliais šaltiniais ir, esant abejonėms, kreiptis į maisto saugos institucija